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Industry Park
進(jìn)口羊肉深加工基地—黑龍江大莊園現代農牧產(chǎn)業(yè)園區
黑龍江大莊園現代農牧產(chǎn)業(yè)園區是大莊園實(shí)業(yè)集團于2006年在黑龍江綏化肇東開(kāi)發(fā)區投資19億元建設的，年生產(chǎn)加工能力20萬(wàn)噸的食品工業(yè)園區。園區占地面積50萬(wàn)平方米，設有進(jìn)口羊產(chǎn)品加工車(chē)間、牛屠宰加工車(chē)間、綠色食品精深加工車(chē)間、調理品車(chē)間、國家戰略示范儲備庫、進(jìn)口肉類(lèi)商檢指定查驗場(chǎng)等組成部分，建設有符合歐盟標準的現代化牛、羊屠宰分割、加工生產(chǎn)線(xiàn)，現有員工3000余名。
園區借鑒和吸收西方、澳洲等國家對動(dòng)物產(chǎn)品的要求，在飼養、運輸、屠宰等過(guò)程中關(guān)注動(dòng)物的福利，追求動(dòng)物福利與人類(lèi)健康消費的和諧共生。車(chē)間全部采用全球頂尖的德國伴斯屠宰、分割設備和意大利富利高低溫緩化設備；配備了全球最長(cháng)進(jìn)口羊產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，通過(guò)MES系統記錄生產(chǎn)加工全過(guò)程，實(shí)現全程可追溯。產(chǎn)品經(jīng)64道管控工序和18道關(guān)鍵控制點(diǎn)層層把關(guān)，執行比肩歐盟（EU）的食品安全標準，并通過(guò)全程冷鏈物流配送系統提供給消費者，現已成為的羊肉深加工基地。
園區借鑒和吸收西方、澳洲等國家對動(dòng)物產(chǎn)品的要求，在飼養、運輸、屠宰等過(guò)程中關(guān)注動(dòng)物的福利，追求動(dòng)物福利與人類(lèi)健康消費的和諧共生。車(chē)間全部采用全球頂尖的德國伴斯屠宰、分割設備和意大利富利高低溫緩化設備；配備了全球最長(cháng)進(jìn)口羊產(chǎn)品自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)，通過(guò)MES系統記錄生產(chǎn)加工全過(guò)程，實(shí)現全程可追溯。產(chǎn)品經(jīng)64道管控工序和18道關(guān)鍵控制點(diǎn)層層把關(guān)，執行比肩歐盟（EU）的食品安全標準，并通過(guò)全程冷鏈物流配送系統提供給消費者，現已成為的羊肉深加工基地。
Animal welfare
動(dòng)物福利
大莊園作為一個(gè)與國外先進(jìn)企業(yè)長(cháng)期保持密切戰略合作關(guān)系的集屠宰、肉類(lèi)深加工的大型企業(yè)，我們借鑒和吸收新西蘭和澳洲等西方國家對動(dòng)物產(chǎn)品的要求，在宰前過(guò)程中特別注重動(dòng)物的福利：一是經(jīng)過(guò)12--24小時(shí)靜養，消除動(dòng)物運輸過(guò)程中的疲勞；二是給動(dòng)物飲水使動(dòng)物體能充分恢復；三是送宰過(guò)程實(shí)行迷道入口消除動(dòng)物因看到同類(lèi)宰殺而產(chǎn)生的恐懼感；四是宰前實(shí)行電擊暈減少動(dòng)物宰殺痛苦。
Double check
雙檢制度
大莊園采購的牛來(lái)源于十個(gè)官方備案育肥牛飼養基地及我公司養?；?，使我公司生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品從源頭具有可追溯性和產(chǎn)品的安全性。公司嚴格按標準采購，活牛重量在400公斤以上，出肉率在52%以上。我公司是全國唯一一家宰實(shí)行逐頭雙檢的屠宰加工企業(yè)，依據《GB18393-2001》、《GB/T19477-2018》及地方法規。公司為此項工作斥巨資引進(jìn)了先進(jìn)的檢驗設備，實(shí)行嚴格的食品安全“雙檢”制度、宰前首先由官方檢疫員對牲畜逐頭抽血、進(jìn)行人畜共患病、瘦肉精等指標的檢驗檢疫。每頭牛的直接檢驗費用增加近100元。企業(yè)對每年檢查出病害牲畜在省市動(dòng)檢部門(mén)的聯(lián)合監督下進(jìn)行無(wú)害化處理，“真正做到了杜絕影響或造成危害的任何危害源流入生產(chǎn)加工等環(huán)節，嚴格保證消費者的餐桌安全”。
slaughter
屠宰
屠宰加工過(guò)程導入了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000生產(chǎn)安全管理體系進(jìn)行管理，有效的保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性和安全性。生產(chǎn)設備引進(jìn)德國和美國先進(jìn)設備，保證了肉的營(yíng)養成分不流失和部位肉的美觀(guān)完整。我公司是清真企業(yè)，采用伊斯蘭式屠宰方式，每頭動(dòng)物經(jīng)過(guò)專(zhuān)職阿訇誦經(jīng)超度平靜進(jìn)行宰殺，并經(jīng)過(guò)電刺激充分放血。屠宰過(guò)程經(jīng)過(guò)13個(gè)工序，全程不超過(guò)45分鐘。
Acid removal
排酸
排酸原理主要是肉牛被屠宰后，氣血交換停止，體細胞失去了血液對其的氧氣供應而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，肌體內的糖原不能完全氧化，而是進(jìn)行無(wú)氧酵解生成乳酸。排酸就是將胴體里的乳酸分解為水、二氧化碳和酒精并揮發(fā)掉。同時(shí)牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解為基苷（即IMP味精的主要成分）。經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉，口感得到極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變；新陳代謝物被最大程度的分解和排出，從而達到無(wú)害化；同時(shí)改變肉的分子結構，牛肉中的營(yíng)養物質(zhì)更有利于人體的吸收。
Division
分割
分割車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境溫度控制在≤12 ℃，空氣、食品接觸面、人員均通過(guò)消毒后進(jìn)行操作，產(chǎn)品操作時(shí)間30分鐘之內，有效防止微生物滋生、保證肉質(zhì)顏色。防止營(yíng)養流失、經(jīng)過(guò)48-72小時(shí)排酸后的牛胴體，肉心溫度在7℃以下，胴體的顏色要比之前的胴體顏色更深，肉質(zhì)更干爽一些，排酸后的冰鮮肉由于經(jīng)歷了較為充分的分解過(guò)程，不但使肉的纖維組織結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)更有助于人體的吸收、品感也更好。
我們在分割過(guò)程中注重員工安全防護，公司統一配置的“不銹鋼手套及不銹鋼圍裙”，以及刀具全部為美國“查維斯”專(zhuān)業(yè)用具，有效杜絕操作潛在安全隱患。
我們在分割過(guò)程中注重員工安全防護，公司統一配置的“不銹鋼手套及不銹鋼圍裙”，以及刀具全部為美國“查維斯”專(zhuān)業(yè)用具，有效杜絕操作潛在安全隱患。
Quality control
品質(zhì)控制
屠宰過(guò)程質(zhì)量控制設立了放血、肛門(mén)結扎、食管結扎、剝皮、去白臟、去紅臟、胴體修整、剝骨、部分肉修整九個(gè)關(guān)鍵工序和宰前檢疫、排酸、金屬探測四個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。每道工序及點(diǎn)位都有專(zhuān)職品控人員進(jìn)行監控，有效的保證產(chǎn)品質(zhì)量。
環(huán)境衛生控制：采用班前、班中、班后清洗消毒制度。公司擁有進(jìn)口泡沫清洗系統，對設備、設施、工器具進(jìn)行雙重清洗消毒；班后采用大型臭氧機，對生產(chǎn)環(huán)境空氣進(jìn)行物理消毒，每天由化驗室根據檢驗計劃進(jìn)行檢測，確保環(huán)境衛生合格。
包裝方面：冰鮮產(chǎn)品全部采用世界知名品牌“希悅爾”包裝袋及真空機，熱縮隧道，能有效提高保水性防止營(yíng)養流失，抑制細菌滋生，延長(cháng)保質(zhì)期。
X光檢測：公司最新配置兩臺進(jìn)口X光異物掃描檢測設備，對所有產(chǎn)品進(jìn)行覆蓋式檢測。以往檢測機只針對金屬產(chǎn)品，現已延伸至所有生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的異物，同時(shí)檢測精度更加準確并配置自動(dòng)剔除裝置。
Conditioning workshop
調理品車(chē)間
1）我們利用自身屠宰加工的牛產(chǎn)品原料和進(jìn)口羊肉原料進(jìn)行加工。品優(yōu)價(jià)廉是調理品車(chē)間的一大特點(diǎn)，我們采用鮮品轉序加工，它的優(yōu)勢是第一鮮肉加工產(chǎn)品的口感和營(yíng)養成分優(yōu)于凍肉加工產(chǎn)品；第二即能節省速凍、貯藏能源消耗也能減少肉的損失，從而降低了成本。
2）目前調理品車(chē)間具有一百余種速凍調理產(chǎn)品，分為七個(gè)系列：包括肉串系列、肉丸系列、麻辣涮品系列，燒烤系列、牛扒系列、速烹菜系列、小分割系列。
3）產(chǎn)品在全國一千家商超上市，并被多家大型餐飲企業(yè)選為主銷(xiāo)產(chǎn)品（比格、薩莉亞、許府牛雜等），其中麻辣涮系列、牛扒系列、速烹菜系列為國內領(lǐng)先產(chǎn)品。
4）二期工廠(chǎng)投產(chǎn)將大力發(fā)展此類(lèi)產(chǎn)品，體現速凍產(chǎn)品保質(zhì)期長(cháng)、食用方便、口味營(yíng)養、質(zhì)量高的優(yōu)勢，做黑龍江大廚房的表率，中央廚房代替家庭廚房是我們的工作目標。
2）目前調理品車(chē)間具有一百余種速凍調理產(chǎn)品，分為七個(gè)系列：包括肉串系列、肉丸系列、麻辣涮品系列，燒烤系列、牛扒系列、速烹菜系列、小分割系列。
3）產(chǎn)品在全國一千家商超上市，并被多家大型餐飲企業(yè)選為主銷(xiāo)產(chǎn)品（比格、薩莉亞、許府牛雜等），其中麻辣涮系列、牛扒系列、速烹菜系列為國內領(lǐng)先產(chǎn)品。
4）二期工廠(chǎng)投產(chǎn)將大力發(fā)展此類(lèi)產(chǎn)品，體現速凍產(chǎn)品保質(zhì)期長(cháng)、食用方便、口味營(yíng)養、質(zhì)量高的優(yōu)勢，做黑龍江大廚房的表率，中央廚房代替家庭廚房是我們的工作目標。
Stereoscopic freezer
智能立體冷庫
總規模為5萬(wàn)噸級的超大型立體全自動(dòng)智能冷庫，采用無(wú)人值守模式，采取高低壓?jiǎn)螜C雙極配搭技術(shù)，每天可節藥用電1000度以上。冷庫采用德國設備及日本制冷熱量回收技術(shù)等，每年可節約燃煤近3000噸，減少二氧化碳排放7800噸。減少二氧化硫及氮氧化物排放47.7噸。
冷藏／凍藏
冷鮮肉入庫暫存溫度-1~-2攝氏度，保質(zhì)期15天，冷凍肉凍藏低于-18攝氏度，保質(zhì)期18個(gè)月。
冷藏／凍藏
冷鮮肉入庫暫存溫度-1~-2攝氏度，保質(zhì)期15天，冷凍肉凍藏低于-18攝氏度，保質(zhì)期18個(gè)月。
